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天津分公司餐饮部优秀班组材料

时间:2022-03-03 16:37:26 事迹材料 我要投稿
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    2020年新冠疫情突如其来,给餐饮行业提出了更高要求、更高标准、更严考验,天津分公司餐饮部,不等不靠、积极创新,内部挖潜、多措并举,坚持一手打伞防疫情、一手服务抓效益,在人员、成本、没有额外增加的情况下,管理运行效益得到了新提升、服务保障能力取得了新进步。

    一是以员工为主体,靠培育工匠精神提质增效。加强基本素养培训,编写餐饮部餐厅服务流程培训手册,在餐厅服务目标、餐饮基本知识及概念、职业道德、操作流程、仪容仪表、行为举止规范等多方面,强化员工基本素养;坚持常态化培训,部门内开展管理类、培训类、技术类季度管理培训,不断提升管理骨干人员的管理和技术能力,本年度组织服务培训30次,安全培训10次,制度培训10次;注重实战化练兵,对于出现的230道次差评菜品,积极与业主沟通,询问了解菜品情况进行“回炉”,利用技术练兵机制进行修改做法调整口味,并把征集上来的意见建议与厨房沟通交流,挖出问题根源。实现打一仗进一步,吃一堑长一智。

    二是以业主为中心,靠精准暖心服务提质增效。坚持需求牵引,通过对客户群体进行调研和分析,进一步在营养和健康方面进行提升,完成营养膳食菜卡制作工作,增加每道菜品的营养成分及适用人群,业主可以结合自身实际根据提示进行合理搭配;开展家乡的味道美食征集活动,从业主投稿的美食中反复挑选选定热菜、凉菜、明档、面点共31道菜品,共邀70多名业主在大厦餐厅进行家乡美食品鉴活动并融入到大厦菜品库。开展美食节活动,引进了云南、北京等特色菜,改进台型布置,通过这种与业主面对面交流的方式,进一步增进感情,让各入驻业主感受用心精心、贴心暖心的周到服务。

    三是以节俭为风尚,靠勤俭节约成本提质增效。坚持综合使用、综合利用、优化选择、减少浪费的机制,对剩余菜品及原材料处理上开展可回收利用办法,进行再加工和深加工,保证驻厦业主不打折扣的体验42元餐标的食材;坚持每月按计划对天津周边大型市场进行市场调研,通过市场调研对应季食材充分了解合理定制菜单,对市场食材的价位行情合理控制成本、根据餐标合理定制菜单;通过大屏公示、定期巡视等方式,加强常态化监督,督促养成行为自觉,减少用餐浪费现象。